Evaluación de las propiedades del subproducto industrial de semilla de mora molida y su uso como ingrediente en la elaboración de un producto horneado /

Evaluación de las propiedades del subproducto industrial de semilla de mora molida y su uso como ingrediente en la elaboración de un producto horneado /

Con el fin de valorizar un subproducto del procesamiento industrial de la mora se elaboró un producto seco y molido para evaluar su uso en la formulación de unos quequitos con el fin, a la vez, de adicionar una importante cantidad de fibra dietética y antioxidantes polifenólicos a un producto al...

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Bibliographic Details
Main Author: Ávila Villalobos, Diana Marcela 1992- (Autor/a)
Other Authors: Thompson Vicente, Eduardo 1959- (Director/a del TFG)
Format: Thesis Book
Language:Spanish
Published: San José, Costa Rica, 2018.
Subjects:
MORAS > APLICACIONES INDUSTRIALES
MORAS > PROCESAMIENTO
ALIMENTOS > CONTENIDO DE FIBRAS
QUEQUITOS
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS > EVALUACION
EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS
ANTIOXIDANTES > EVALUACION
QUEQUITOS > VALOR NUTRITIVO
SUSTITUTOS ALIMENTICIOS
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