Generación de términos y sus referencias asociadas, para el análisis descriptivo de licor de cacao o pasta de cacao (Theobroma cacao L.) y su aplicación en la evaluación sensorial de cacaos procesados en Costa Rica /
En la industria cacaotera la mayoría de los procedimientos actuales para evaluar la calidad sensorial, principalmente en las empresas medianas y pequeñas, se centran en identificar defectos específicos en los granos, en licor de cacao y en chocolate amargo. No obstante, no suelen realizarse ampli...
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