Efecto de las desviaciones de proceso sobre la letalidad acumulada en un tratamiento térmico validado de un producto enlatado y autoclavado a base de tres variedades de frijol subutilizadas /
El autoclavado es una de las operaciones más utilizadas para la conservación de alimentos envasados. Estos procesos son cuidadosamente validados, pero si existen alteraciones inesperadas, se dice que existen desviaciones de proceso. Estas se pueden dar por varias razones, aunque lo más común es...
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