Evaluación del efecto del uso de la enzima transglutaminasa sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de un queso fresco semiduro, elaborado con distintas proporciones de leche bovina y caprina /

Se determinó el efecto de la enzima transglutaminasa en queso fresco semiduro elaborado con leche de vaca, de cabra y de la combinación de ambas leches en una misma proporción, sobre las características fisicoquímicas y sensoriales, con el fin de definir la formulación con los mejores resultad...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Castillo Chaves, Viviana María 1998- (Autor/a)
Otros Autores: Chacón Villalobos, Alejandro 1972- (Director/a del TFG)
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Spanish
Publicado: San José, Costa Rica, 2024.
Materias:

Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica

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