Evaluación del efecto del uso de la enzima transglutaminasa sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de un queso fresco semiduro, elaborado con distintas proporciones de leche bovina y caprina /
Se determinó el efecto de la enzima transglutaminasa en queso fresco semiduro elaborado con leche de vaca, de cabra y de la combinación de ambas leches en una misma proporción, sobre las características fisicoquímicas y sensoriales, con el fin de definir la formulación con los mejores resultad...
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