Valorización de la cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.), subproducto de la industria cacaotera, mediante el desarrollo de quequitos enriquecidos y altos en fibra y determinación de sus características fisicoquímicas, reológicas y sensoriales /
En el presente estudio se analizó el efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo con cascarilla del grano de cacao (CGC) sobre las propiedades fisicoquímicas, reológicas y sensoriales de quequitos como una forma de valorización del subproducto. Para ello, se determinó el efecto de d...
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