Evaluación de los protocolos de calidad de la carne de ganado bovino desarrollados por la empresa matadero Chiriquí S.A /
Este trabajo está centrado precisamente en el manejo de protocolos de calidad e inocuidad de la carne en el matadero de Chiriquí S.A. Durante la práctica profesional se aportó y recomendó, según conocimientos adquiridos en la universidad, mejoras y soluciones a problemas detectados en la linea...
| Main Author: | |
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| Format: | Thesis Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
David, Panamá :
UDELAS,
2016
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| Subjects: |
Table of Contents:
- INDICE GENERAL INTRODUCCIÓN CAPÍTULO I. INFORME DE PRÁCTICA PROFESIONAL REALIZADO EN EL MATADERO DE CHIRIQUÍ S.A. DAVID CAPÍTULO II. INTERVENCIÓN DEL LICENCIADO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN EL MANEJO Y PROTOCOLO DE LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN DE CARNE A PRODUCTO EMPACADO PARA CONSUMO HUMANO NACIONAL E INTERNACIONAL EN EL MATADERO DE CHIRIQUÍ, S.A. DAVID 2.1 Marco de referencias 2.2. Proceso de sacrificio 2.3. Subproductos de bovinos 2.4. Despacho de media canal o deshuese 2.5. Cortes de carne CAPÍTULO III. ANÁLISIS E INTERPRES IV. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS CONCLUSIONES ANEXOS