Elaboración de quesos artesanales en Argentina /
| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Buenos Aires, Argentina :
Editorial Hemisferio Sur,
2005.
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| Edition: | 2a ed. |
| Subjects: |
Table of Contents:
- Historia del queso
- Clasificación de los quesos
- La leche. Definición y composición
- Grasa de la leche
- Hidratos de carbono de la leche
- Proteínas de la leche
- Coagulación de las proteínas por cuajo
- Análisis de la leche
- Bacterias
- Termización de la leche
- Coagulación de la leche para quesería
- Elaboración de queso tipo cuartirolo
- Elaboración de queso pasta semidura
- Elaboración de queso con ojos
- Elaboración de queso pasta dura
- Salazon
- Maduración
- Terminado de los quesos
- Reflexiones sobre quesería artesanal.