Encyclopedia of food science: /
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | English |
| Series: | Encyclopedia of food technology and food science
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| Subjects: |
Table of Contents:
- Acids (food)
- Appetite, hunger and satiety
- Beta oxidation of fatty acids
- Caramel colors: applications, manufacture, properties
- Deteriorative factors affecting food
- Edible films
- Fatty acids
- Gastrointestinal tract: physical and biochemical processes of digestion
- Heat transfer
- Imitation milks
- Kinetics (as related to food science and tecnhology)
- Lactic acid fermetation
- Marine biotoxins
- National research council food research
- Odor
- Packaging of food: desing criteria
- Quality of fresh commodities estimated by spectrophoto-metric techique
- Radiation sterilization of food
- Scaling
- Tannins
- Ultrasonics
- Veterinary biologics
- Waste treatmente
- Yeasts
- Zein
- Ácidos (alimentos) - Apetito, hambre y saciedad - Beta oxidación de ácidos grasos - Colores de Caramelos: usos, fabricación, propiedades
- Factores de deterioro que afectan a los alimentos - Edible films - Ácidos grasos - Tracto gastrointestinal: procesos físicos y bioquímicos de digestión - Transferencia de calor - Leches de imitación - Cinética (relacionada con la ciencia de la alimentación y la tecnología) - Fermetación de ácido láctico - Biotoxinas marinas - Investigación de alimentos del consejo nacional de investigación - Olor - Envasado de alimentos: criterios de diseño - Calidad de los productos frescos estimados por técnica espectrofotométrica - Esterilización de radiación de los alimentos - Escala - Taninos - Ultrasonidos - Veterinaria biológica - Tratamiento de residuos
- Levaduras - Zein