Determinación de la calidad microbiológica de lonja de pescado comercializada en supermercados del Distrito dos del área metropolitana de San Salvador /
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
Tabla de Contenidos:
- Marco teórico: peces, Pescados, Productos de la pesca, Fileteado; Clasificación; Anatomía del mśculo y su función; Principales constituyentes del músculo de pescado: Agua, proteínas, Grasa, Carbohidratos, Sales minerales, Vitaminas; Tipos de contaminación en los alimentos; Cambios post-moderm en el pescado; Cambios en la calidad; manipulación higiénica; Tipos de corte en pescados; Factores asociados a la actividad microbiana; Aseguramiento de la calidad del pescado fresco; Enfermedades transmitidas por alimentos; Microorganismos indicadores; Microorganismos patógenos: Salmonella spp, Staphylococcus aureus, Escvherichia coli, Vibrio cholerae.