Determinación del análisis bromatológico proximal y minerales en pupusas a base de zea mays (maíz), comercializadas dentro y en los alrededores del Campus Central de la Universidad de El Salvador /
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
Tabla de Contenidos:
- Generalidades de la especie vegetal Zea mays (maíz)
- Requerimientos edafoclimáticos
- Propiedades alimentarias del maíz
- Contenido de minerales en el máiz
- Composición química de las partes del grano del maíz
- Importancia social y económica de Zea mays (maíz)
- Definición de nixtamalización
- Definición de pupusas
- Generalidades de las pupusas a base de maíz
- Materias primas utilizadas en la elaboración de pupusas a base de maíz
- Productos étnicos o nostálgicos
- Proceso de producción de pupusas para exportación
- Seguridad alimentaria y nutricional
- Análisis bromatológico proximal
- Generalidades de los minerales
- Espectroscopía de absorción molecular ultravioleta-visible
- Valores diarios recomendados
- Parte experimental
- Análisis del contenido de micronutrientes por el método de espectrofotometría de absorción atómica de llama
- Preparación de la solución de cenizas para la determinación de minerales
- Encuesta dirigida a la población estudiantil de la Facultad de Química y Farmacia del campus Central de la Universidad de El Salvador: Análisis bromatológico proximal, Determinación de minerales