Determinación de la calidad microbiológica de dulces típicos comercializados en el Mercado Central de San Salvador /
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
Tabla de Contenidos:
- Marco teórico: Dulces típicos, Elaboración y comercialización de los dulces típicos de la feria, Materia prima utilizada para la elaboración de dulces típicos, Ejemplos de dulces típicos, Clasificación de los dulces típicos según sus ingredientes, El azucar como ingrediente de conservación en los dulces típicos, Inocuidad de los alimentos, Fuentes de contaminación de los alimentos, Enfermedades de transmisión alimentaria (ETA´s), Microorganismos indicadores según Reglamento Técnico Centroamericano (RTCA) 67.04.50:08 Alimentos. Criterios microbiológicos para la inocuidad de alimentos. Productos de confitería, sub grupo: otros productos de azúcar; turrones, mazapán y dulces típicos, Pruebas bioquímicas para la identificación de Escherichia coli y Salmonella sp, Staphylococcus aureus, Pruebas diagnósticas para staphylococcus aureus, Descripción de la zona de estudio
- Parte experimental.