Evaluación microbiológica de manipuladores y alimentos preparados en los cafetines del Colegio Don Bosco /
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
Tabla de Contenidos:
- Marco teórico : Buenas prácticas de manufactura, Salud e higiene del personal, Construcción y diseño, Instalaciones sanitarias, Equipo y utensilios, Control de plagas, Operaciones sanitarias, Manejo higiénico de los alimentos, Recepción de materia prima, Almacenamiento, Elaboración de platos calientes y fríos; Clasificación de los alimentos por estabilidad, función y riesgo; Fuentes de contaminación alimentaria; Enermedades transmitidas por los alimentos (ETAS); Microorganismos indicadores; Norma salvadoreña
- Parte experimental: Procedimiento de toma para cada muestra; determinación de pruebas microbiológicas