Evaluación microbiológica de manipuladores y alimentos preparados en los cafetines del Colegio Don Bosco /
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | , |
| Format: | Thesis Book |
| Language: | Spanish |
Table of Contents:
- Marco teórico : Buenas prácticas de manufactura, Salud e higiene del personal, Construcción y diseño, Instalaciones sanitarias, Equipo y utensilios, Control de plagas, Operaciones sanitarias, Manejo higiénico de los alimentos, Recepción de materia prima, Almacenamiento, Elaboración de platos calientes y fríos; Clasificación de los alimentos por estabilidad, función y riesgo; Fuentes de contaminación alimentaria; Enermedades transmitidas por los alimentos (ETAS); Microorganismos indicadores; Norma salvadoreña
- Parte experimental: Procedimiento de toma para cada muestra; determinación de pruebas microbiológicas