Tabla de Contenidos:
- Introducción a la química de los alimentos
- Principales componentes de los alimentos: agua y hielo, carbohidratos, lípidos, aminoácidos, péptidos y proteínas, Enzimas
- Componente menores de los alimentos: vitaminas, minerales, colorantes, flavores, aditivos alimentarios, sustancias bioactivas : nutracéuticas y tóxicas
- Sistemas alimentarios: sistemas dispersos: consideraciones básicas, Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos, las características de la leche, fisiología y química de los tejidos musculares comestibles, Fisiología post-cosecha de los productos vegetales, impacto de la biotecnología en la calidad y en suministro de alimentos.