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| LEADER |
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|a 1601
|b G643i
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| 100 |
1 |
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|a González Hernández, Verónica Saraí
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| 245 |
1 |
0 |
|a Identificación de Listeria monocytogenes en carne de res cruda comercializada en los principales supermercados del área metropolitana de San Salvador /
|c Verónica Saraí González Hernández, Francisco José Vásquez del Cid; [Docente Directora] : María Evelyn Sánchez de Rámos
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| 260 |
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|a San Salvador :
|b Universidad de El Salvador,
|c 2008
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| 300 |
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|a 93, [24] hojas :
|b ilustraciones ;
|c 29 cm +
|e 1 dIsco de computador.
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
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| 337 |
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|2 rdamedia
|a no mediado
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 500 |
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|a Incluye Resumen, Glosario, Anexos.
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| 502 |
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|a Tesis (Licenciatura en Química y Farmacia) -- Universidad de El Salvador, San Salvador, 2008.
|b Licenciatura
|c Universidad de El Salvador
|d 2008
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| 504 |
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|a Incluye Bibliografía
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| 505 |
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|a Marco Teórico: Definición de carne, Componentes de la carne, Cualidades físicas de la carne, Generalidades de Listeria monocytogenes, Epidemiología, Control, Síntomas, Tratamiento -- Parte experimental
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| 520 |
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|b Comprende la identificación de Listeria mocytogenes en carnes de res cruda que se comercializa en los principales supermercados de la zona metropolitana de san Salvador. Para cumplir dicho objetivo la metodología establecida en el manual de análisis bacteriológico (BAM) de la Asociación de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos. Los respectivos análisis microbiológicos se realizaron desde julio a diciembre del año de 2007 en el Laboratorio de Control de Calidad Microbiológico del Centro de Investigación y Desarrollo en Salud (CENSALUD). Se encontró que de seis supermercados analizados cinco presentaron condiciones de almacenamiento y manipulación deficiente de los productos ; ya que en tres muestreos realizados se encontraron 57 muestras contaminadas con Listeria monocytogenes. Partiendo de los resultados obtenidos de los análisis microbiológicos, se refleja que de 126 muestras de carne de res cruda pertenecientes a los diferentes supermercados, 57 muestras presentaron contaminación con Listeria monocitogenes, equivalente a un 45% de las muestras totales analizadas, lo que indica que no están cumpliendo los parámetros establecidos de la normativa obligatoria salvadoreña Nº 67.02.98 y se está comercializando carne a granel contaminada con el microorganismo en estudio. Los resultados obtenidos, sobre la calidad microbiológica de la carne de res comercializada en los diferentes supermercados, se dieron a conocer al Ministerio de salud Pública y Asistencia Social (MSPAS), como contribución a la información de este microorganismo patógeno.
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| 650 |
1 |
7 |
|a Microbiología de la Carne
|2 LEMB
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| 650 |
1 |
7 |
|a Carne de res
|x Análisis
|2 LEMB
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| 700 |
1 |
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|a Vásquez del Cid, Francisco José,
|e autor
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| 700 |
1 |
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|a Sánchez de Rámos, María Evelyn
|e asesora
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| 856 |
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| 942 |
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