| Sumario: | La investigación tuvo como objetivo general evaluar los puntos críticos de control en el matadero San Juan de Limay, se trata de un estudio de tipo descriptivo correlacional debido a que se describió la situación actual del matadero y se determinó la asociación de factores incidentes. El instrumento empleado, fichas de buenas prácticas de manufactura autorizada por el ministerio de salud, la ficha de las 5, guía de observación, cuestionarios y entrevistas al personal que labora en el matadero San Juan de Limay. Los resultados fueron procesados por medio del uso de la estadística descriptiva y el chi cuadrado para determinar la asociación de las variables demostrado estadísticamente la relación existente entre procedimientos operativos estandarizados de saneamiento y el área de trabajo permanece en constante limpieza, además la asociación de las medidas que toman para evitar peligros físicos, químicos, biológicos y tipos de inspecciones durante el proceso. Otro resultado fue la elaboración de lineamientos para los puntos críticos de control.
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