| Sumario: | La presente investigación se basó en estudiar la Validación de técnicas de conservación de pepino. El desarrollo del estudio se llevó a cabo en la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua UNAN MANAGUA en su recinto FAREM-Estelí, en el laboratorio de la carrera de Agroindustria. Para los tratamientos en estudio se obtuvieron resultados cuantitativos donde se aplicó un DCA (Diseño Completamente al Azar) desarrollándose 3 tratamientos con 3 repeticiones por cada tratamiento. Para los productos se realizaron diferentes operaciones para obtener diferentes líquidos de cobertura con una proporción de 40 % de líquido de cobertura y 60 % fruta, en el equilibrio se realizaron los parámetros de manufactura como: pH, solidos solubles (Brix), concentración de sal y evaluación sensorial de los atributos color, olor, sabor y textura. En la evaluación de los tratamientos se encontró diferencias estadísticas significativas de p= 0.0024 donde se demostró la relación de estadística de la concentración de sal y pH con la vida útil. Las conservas de pepino lograron alcanzar los parámetros establecidos para productos en conserva; para el análisis sensorial se aplicó un formato de escala hedónica con 10 panelistas, siendo la técnica de salmuera la de mayor aceptabilidad y en conclusión se logró elaborar las conservas a base de pepino (Salmuera, Salmuera acidificada y Agridulce) con buenas características organolépticas. Se concluyó que la conserva de pepino con líquido de cobertura en salmuera presento mejor aceptación por parte de los degustantes referente a los demás tratamientos (salmuera acidificada y agridulce).
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