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| LEADER |
02700nam a2200169Ia 4500 |
| 008 |
240626s9999||||xx |||||||||||||| ||und|| |
| 040 |
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|b Español (ES)
|a Biblioteca "Urania Zelaya Úbeda" (FAREM-Estelí)
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| 082 |
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|a INGAI 378.242 Cen 2023
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| 100 |
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|a Centeno Castillo, Karen Tomasa | Úbeda Dávila, Natasha Vladimar | Irías Reyes , Scarleth Daniela | Espinoza Vanegas, Walter Lenín | Betanco Maradiaga, Juan Alberto
|c Espinoza Vanegas Walter Lenín | Betanco Maradiaga Juan Alberto
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| 245 |
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0 |
|a Validación de técnicas de conservación de pepino en el año 2022
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| 260 |
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|a Nicaragua | ESTELI
|b UNAN -Managua, FAREM-Estelí, Nicaragua
|c 2023
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| 300 |
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|a 59 páginas : ilustraciones
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| 500 |
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|a Monografía-(Ingenieros Agroindustriales)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua
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| 520 |
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|a La presente investigación se basó en estudiar la Validación de técnicas de conservación de pepino. El desarrollo del estudio se llevó a cabo en la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua UNAN MANAGUA en su recinto FAREM-Estelí, en el laboratorio de la carrera de Agroindustria. Para los tratamientos en estudio se obtuvieron resultados cuantitativos donde se aplicó un DCA (Diseño Completamente al Azar) desarrollándose 3 tratamientos con 3 repeticiones por cada tratamiento. Para los productos se realizaron diferentes operaciones para obtener diferentes líquidos de cobertura con una proporción de 40 % de líquido de cobertura y 60 % fruta, en el equilibrio se realizaron los parámetros de manufactura como: pH, solidos solubles (Brix), concentración de sal y evaluación sensorial de los atributos color, olor, sabor y textura. En la evaluación de los tratamientos se encontró diferencias estadísticas significativas de p= 0.0024 donde se demostró la relación de estadística de la concentración de sal y pH con la vida útil. Las conservas de pepino lograron alcanzar los parámetros establecidos para productos en conserva; para el análisis sensorial se aplicó un formato de escala hedónica con 10 panelistas, siendo la técnica de salmuera la de mayor aceptabilidad y en conclusión se logró elaborar las conservas a base de pepino (Salmuera, Salmuera acidificada y Agridulce) con buenas características organolépticas. Se concluyó que la conserva de pepino con líquido de cobertura en salmuera presento mejor aceptación por parte de los degustantes referente a los demás tratamientos (salmuera acidificada y agridulce).
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| 650 |
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|a Técnicas de conservación | Pepino - Vida útil | Parámetros de manufactura | Técnicas empleadas | Ingeniería Agroindustrial-Monografía-2023
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| 856 |
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|y http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/19907
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| 999 |
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|c 82558
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