Validación del metodo de deshidratación por flujo de aire caliente para la obtención de harina a base de fruta de pan "Artocarpus altilis"

La fruta de pan es una morácea de alto valor nutricional, productora de etileno, con potenciales características organolépticas. Debido a su corta vida útil y desaprovechamiento, este estudio investigó la implementación del método de deshidratación por flujo de aire caliente para la obtención de har...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Rivera Úbeda, Asyadet Amor | Arteta Centeno, Esther Antonia | Herrera Agurcia, Odalis Marilia | Espinoza Vanegas, Walter Lenín Espinoza Vanegas Walter Lenín
Formato: Libro
Lenguaje:Undetermined
Publicado: Nicaragua | ESTELI UNAN-Managua, FAREM-Estelí, Nicaragua 2022
Materias:
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040 |b  Español (ES)  |a Biblioteca "Urania Zelaya Úbeda" (FAREM-Estelí) 
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260 |a Nicaragua | ESTELI   |b UNAN-Managua, FAREM-Estelí, Nicaragua  |c 2022 
300 |a 76 páginas: ilustraciones 
500 |a Monografía-(Ingenieros Agroindustriales)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua 
504 |a Disponible solamente en físico 
520 |a La fruta de pan es una morácea de alto valor nutricional, productora de etileno, con potenciales características organolépticas. Debido a su corta vida útil y desaprovechamiento, este estudio investigó la implementación del método de deshidratación por flujo de aire caliente para la obtención de harina a partir de esta fruta y así extender su disponibilidad. El objetivo de este estudio fue determinar los factores incidentes en el proceso de elaboración, como la influencia de la madurez en el rendim iento y la evaluación de la aceptación sensorial. La presente investigación fue de carácter experimental. cuantitativa y correlacional. Cuatro estados de madurez de la fruta pan, sometidos a diferentes pretratamientos, fueron evaluados en cuanto a tiempo de deshidratación, rendimiento de harina, granulometría y características organolépticas. La pulpa se cortó en rodajas y se distribuyó uniformemente en 5 bandejas, se secó a 70 0C, y se monitoreó la pérdida de peso cada hora, se molió y se tamizó en un juego de tamices superpuestos. Se realizaron mediciones durante todo el proceso de elaboración y se implementó la escala hedónica para el análisis de la aceptación sensorial. Los resultados mostraron que la madurez influye en el rendimiento con un nivel de p<0.05, y en la aceptación sensorial solamente el tratamiento B presentó un nivel de p<0.05. Se concluyó que el método es eficaz para la obtención de harina de fruta de pan, se determinó que la temperatura incide en el tiempo de deshidratación y la madurez influye en el rendimiento y aceptación sensorial. 
650 |a Método de deshidratación&#x0D; | Flujo de aire caliente | Obtención de arina | Nivel de aceptación | Ingeniería agroindustrial-Monografia-2022 
999 |c 82568