Deshidratación de la pulpa de pitahaya por el método de liofilización a escala de laboratorio
Plantea la deshidratación de la pulpa de Pitahaya lisa, mediante un método no convencional y de secado, poco conocido en Nicaragua como la liofilización o deshidratación por congelación al vació. Para este estudio se utilizó Pitahaya lisa, adquirida en los mercados locales, se evaluaron tres...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Undetermined Spanish |
| Publicado: |
Managua
UNI
2004
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| Materias: |
| Sumario: | Plantea la deshidratación de la pulpa de Pitahaya lisa, mediante un método no convencional y de secado, poco conocido en Nicaragua como la liofilización o deshidratación por congelación al vació. Para este estudio se utilizó Pitahaya lisa, adquirida en los mercados locales, se evaluaron tres métodos físicos para separar las semillas de la pulpa y se eligió el más idóneo a nivel de laboratorio. 1) utilizando un tamiz 2) con agitación. 3) por centrifugación. Se estudió la cinética de secado de la pulpa de pitahaya con el objetivo de determinar la curva características de secado, para aportar elementos de cálculo y facilitar un diseño posterior de un secador. Y por último se estimaran los costos de producción que implica el proceso de deshidratación de la pulpa de Pitahaya por liofilización a pequeña escala, tomando en cuenta los costos de energía, materia prima y otros gastos que abarquen este proceso. |
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| Notas: | Contiene: apéndices. |
| Descripción Física: | 60 p. :il. |