Elaboración de croquetas a base de zapallo (Cucurbita sp), yuca (Manihot esculenta) y pez agua (Belone belone) para comedores escolares de la región de Coclé

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Cunningham, Eliecer (autor)
Otros Autores:	González, Jessika (autor), Solís, Manuel Ulises (asesor)
Formato:	Tesis Libro
Lenguaje:	Spanish
Materias:	COMEDORES Y CAFETERIAS ESCOLARES > ASPECTOS NTRICIONALES ALIMENTOS PARA ESCOLARES PREPARACION DE ALIMENTOS > NORMA NUTRICION INFANTIL TECNOLOGIA DE ALIMENTOS > TESIS Y DISERTACIONES ACADEMICAS COCLE (PANAMA : PROVINCIA) > ASPECTOS NUTRICIONALES COCLE (PANAMA : PROVINCIA) > CONDICIONES AMBIENTALES

Tabla de Contenidos:

Justificación. Objetivos. Objetivo General. Objetivos Específicos. Marco Teórico. Zapallo. Descripción. Cultivo. Fase Vegetativa. Fase Reproductiva. Fase de Maduración y Cosecha. Usos. Yuca. Descripción. Cultivo. Enraizamiento. Tuberización. Engrosamiento Radical. Acumulación. Usos. Pez Aguja. Descripción y Principales Características. Uso. Análisis Del Producto. Análisis Microbiológico. Análisis de Composición Proximal. Análisis Sensorial. Primera Etapa. Segunda Etapa. Flujograma de Proceso. Descripción del flujograma. Fase A. Elaboración de las croquetas a base de yuca, pescado y zapallo. Primera elaboración. Segunda Elaboración. Tercera Elaboración. Fase B. Aplicación de los análisis al producto. Análisis Microbiológico. Análisis Sensorial. Primera Etapa. Olor. Color. Sabor. Textura. Segunda Etapa. Olor. Color. Sabor. Textura.

Ejemplares similares