Formulación, evaluación del grado de aceptabilidad de un néctar de piña - borojó, para la comercialización en el mercado interno de Panamá

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Navarro, Jorge (autor)
Otros Autores:	Buitrago Ortega, Raquel (autor), Kobleva, Larissa (asesor)
Formato:	Tesis Libro
Lenguaje:	Spanish
Materias:	NECTAR > ANALISIS > EVALUACION FRUTAS CITRICAS > EVALUACION JUGOS DE FRUTAS > ANALISIS PIÑA > CULTIVO > PANAMA BOROJO > CULTIVO > PANAMA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS > TESIS Y DISERTACIONES ACADEMICAS

Tabla de Contenidos:

Antecedentes. Planteamiento del problema. Justificación. Hipótesis. Objetivos. - Marco Teórico. Definiciones. Que es un néctar. Importancia del control de calidad. Análisis sensorial de alimento. Vida útil de un alimento. Materias primas utilizadas en el néctar. Piña, Origen y distribución. Taxonomía. Descripción botánica. Producción de piña en Panamá. Usos de la pina en Panamá. Borojo, origen y distribución. Taxonomía. Descripción botánica. Producción de borojo en Panamá. Usos del borojo en la industria alimenticia. Agua. Insumos. Azúcar. CMC. - Marco Metodológico. Equipos y Materiales. Tipo de investigación. Descripcion metodológica primordial. Formulación del néctar. Diagrama de flujo. Descripción del proceso. Análisis del producto. Índice de refracción. Análisis de pH. Análisis microbiológicos. Análisis sensorial. - Resultados y Discusiones. Conclusiones. Recomendaciones. Bibliografía. Anexos.

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