|
|
|
|
| LEADER |
03137nam a22003497a 4500 |
| 003 |
PA-PaUSB |
| 005 |
20170310143220.0 |
| 006 |
a|||||r|||| 00| 0 |
| 007 |
ta |
| 008 |
161213s2015 pn ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 040 |
|
|
|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad de Panamá
|
| 082 |
0 |
4 |
|a T 663.94
|b C15
|2 21
|
| 100 |
1 |
|
|a Campos Rodríguez, Sebastián José
|e autor
|
| 245 |
1 |
0 |
|a "Optimización del secado de la hierba de limón (Cymbopogon citratus) y su caracterización fisicoquímica y organoléptica de su té
|c / por Sebastían José Campos Rodríguez ; asesor Manuel González Villarreal
|
| 264 |
|
1 |
|a Penonomé, Panamá :
|b Centro Regional Universitario de Coclé,
|c 2015.
|
| 300 |
|
|
|a xii, 38 páginas :
|b ilustraciones, cuadros, gráficas ;
|c 28 cm.
|
| 336 |
|
|
|2 rdacontent
|a texto
|b txt
|
| 337 |
|
|
|2 rdamedia
|a sin mediación
|b n
|
| 338 |
|
|
|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
|
| 500 |
|
|
|a Tesis presentada a la Escuela de Ciencias y Tecnología de Alimentos como requísito parcial para optar por la Licenciatura en Ciencias y Tecnología de Alimentos
|
| 502 |
|
|
|b Licenciatura
|c Universidad de Panamá.
|d 2015,
|g Tesis
|
| 505 |
2 |
|
|a La finalidad de esta investigación consistió en el secado de la hierba de Limón manteniendo las mismas o similares propiedades organolépticas iniciales (olor, color, sabor), para ello se monitoreo el secado a distintas temperaturas (45°C, 50°C, 55°C, y 60°C por 6, 8, 10 y 12 horas, respectivamente) a través del tiempo hasta llegar a una humedad de menos de 10%. Las muestras con estas humedades se presentaron como infusión a un panel de degustación para determinar la hierba secada con estas características. El proceso de secado para la hierba de limón más óptima fue el secado a una temperatura de 50°C por un tiempo de 12 horas (Muestra N° 5), obteniendo una humedad de 9,33%, según los panelistas no entrenados al escoger las características de olor, sabor y color, mas correcta. Los análisis fisicoquímicos realizados en este proyecto de investigación están dentro de la norma ecuatoriana utilizada como referencia que establece una humedad máxima de 12% y la determinada en esta investigación fue de 10% hacia abajo; las cenizas con una máxima de 2 % y la determinada, fue de 1.8%; y, las grasas con un mínimo de 3.0 % y la determinada, fue de 1.4%. Con este trabajo se presenta una alternativa distinta, un producto seco de la yerba de limón.En el mercado nacional no existe aún un producto a base de la yerba de limón en
|
| 650 |
|
7 |
|a INDUSTRIA DEL TE
|2 LEMB
|9 179646
|
| 650 |
|
7 |
|a INDUSTRIA DE BEBIDAS
|2 LEMB
|9 178895
|
| 650 |
|
7 |
|a TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
|2 LEMB
|9 141314
|
| 650 |
|
7 |
|a HIERBA DEL TE
|2 LEMB
|9 197125
|
| 700 |
1 |
|
|a González Villarreal, Manuel
|e asesor
|
| 942 |
|
|
|2 ddc
|c TS
|
| 945 |
|
|
|a VDEG
|
| 999 |
|
|
|c 201252
|d 201251
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 T_663_940000000000000_C15
|7 0
|8 T
|9 328406
|a 10
|b 10
|c 15
|d 2016-12-13
|e obsequio
|o T 663.94 C15
|p 00292686
|r 2016-12-13
|t e.1
|w 2016-12-13
|y TS
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 T_663_940000000000000_C15
|7 0
|8 T
|9 386166
|a GBT
|b GBT
|c 15
|d 2019-01-17
|e Obsequio
|o T 663.94 C15
|p GBT16080179
|r 2019-01-17
|t e.1
|w 2019-01-17
|y TS
|