"Optimización del secado de la hierba de limón (Cymbopogon citratus) y su caracterización fisicoquímica y organoléptica de su té
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
Penonomé, Panamá :
Centro Regional Universitario de Coclé,
2015.
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| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- La finalidad de esta investigación consistió en el secado de la hierba de Limón manteniendo las mismas o similares propiedades organolépticas iniciales (olor, color, sabor), para ello se monitoreo el secado a distintas temperaturas (45°C, 50°C, 55°C, y 60°C por 6, 8, 10 y 12 horas, respectivamente) a través del tiempo hasta llegar a una humedad de menos de 10%. Las muestras con estas humedades se presentaron como infusión a un panel de degustación para determinar la hierba secada con estas características. El proceso de secado para la hierba de limón más óptima fue el secado a una temperatura de 50°C por un tiempo de 12 horas (Muestra N° 5), obteniendo una humedad de 9,33%, según los panelistas no entrenados al escoger las características de olor, sabor y color, mas correcta. Los análisis fisicoquímicos realizados en este proyecto de investigación están dentro de la norma ecuatoriana utilizada como referencia que establece una humedad máxima de 12% y la determinada en esta investigación fue de 10% hacia abajo; las cenizas con una máxima de 2 % y la determinada, fue de 1.8%; y, las grasas con un mínimo de 3.0 % y la determinada, fue de 1.4%. Con este trabajo se presenta una alternativa distinta, un producto seco de la yerba de limón.En el mercado nacional no existe aún un producto a base de la yerba de limón en