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| LEADER |
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| 003 |
PA-PaUSB |
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|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad de Panamá
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| 082 |
0 |
4 |
|2 21
|a T 664.9398
|b G937
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| 100 |
1 |
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|a Guerrell Jaramillo, José Javier
|e autor
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| 245 |
1 |
0 |
|a Obtención, caracterización fisicoquímica y microbiológica del huevo en polvo, y su empleo en la industria de alimentos
|c / por José Javier Guerrel Jaramillo, Estefany Victoria Reyes Quiroz ; asesor Orlando Oscar Ruíz Sánchez
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| 264 |
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3 |
|a Penonomé, Panamá :
|b Centro Regional Universitario de Coclé,
|c 2015
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| 300 |
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|a 64 páginas :
|b ilustraciones, cuadros, gráficas ;
|c 28 cm.
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
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| 337 |
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|2 rdamedia
|a sin mediación
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 500 |
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|a "Tesis presentada a la Escuela de Ciencias y Tecnología de Alimentos como requisito parcial para optar por la .Licenciatura de Ciencias y Tecnología de Alimentos".
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| 502 |
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|g Tesis
|b Licenciatura
|c Universidad de Panamá. Centro Regional Universitario de Coclé, Facultad de Ciencias Naturales, Exactas y Tecnología, Escuela de Ciencias y Tecnología de Alimentos.
|d 2015
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| 505 |
2 |
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|a El principal objetivo de este trabajo ha sido la elaboración de un producto: "huevo en polvo" como una alternativa para tratar de minimizar las merman de un 5% que se generan actualmente en una planta típica, procesadora de huevos en Panamá y que pueda ser empleado en la industria alimentaria. En la elaboración de este producto (huevo en polvo), se realizaron ensayos donde se adicionaron y ajustaron la concentraciones de acido cítrico, el cual jugo un papel fundamental como agente antioxidante al ser adicionado a la mezcla antes de ser ingresada at desecador. También se realizaron ensayos en el proceso de deshidratación para conocer cual era la temperatura y el tiempo de secado adecuada para nuestro producto .Posteriormente el huevo en polvo se le aplico diversas pruebas tales como: pruebas fisicoquímicas y pruebas microbiológicas. Finalmente se realizo con el huevo en polvo pruebas tecnológicas como la clarificación y elaboración de pan. El pan con huevo en polvo con las distintas concentraciones de acido cítrico y con huevo fresco fueron evaluados por jueces no entrenados para determinar el grado de satisfacción del producto. Los datos resultantes verificaron que para los fines tecnológicos de elaboración de pan u otros procesos asociados a la intervención de levaduras se recomienda procesar con huevo en polvo de concentración 0.1 % de acido cítrico. El producto obtenido resulto en olor y sabor bajo las condiciones de almacenamiento por espacio de 6 meses y estable microbiológicamente.
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 153476
|a HUEVOS
|x PRODUCCION
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 153476
|a HUEVOS
|x NUTRICION
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 150134
|a CONSUMO DE ALIMENTOS
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 157042
|a CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
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| 650 |
|
0 |
|a BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
|9 197192
|
| 650 |
|
7 |
|9 154096
|a TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
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| 700 |
1 |
|
|a Reyes Quiroz, Estefany Victoria
|e autor
|
| 700 |
1 |
|
|a Ruíz Sánchez, Orlando Oscar
|e asesor
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| 942 |
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|2 ddc
|c TS
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| 945 |
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|
|a VDEG
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| 999 |
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|c 201292
|d 201291
|
| 952 |
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|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 T_664_939800000000000_G937
|7 0
|8 T
|9 328497
|a 10
|b 10
|c 15
|d 2016-12-14
|e obsequio
|o T 664.9398 G937
|p 00292685
|r 2016-12-14
|t e.1
|w 2016-12-14
|y TS
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| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|2 ddc
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|7 0
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|b GBT
|c 15
|d 2019-01-17
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|y TS
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