Obtención, caracterización fisicoquímica y microbiológica del huevo en polvo, y su empleo en la industria de alimentos
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
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Tabla de Contenidos:
- El principal objetivo de este trabajo ha sido la elaboración de un producto: "huevo en polvo" como una alternativa para tratar de minimizar las merman de un 5% que se generan actualmente en una planta típica, procesadora de huevos en Panamá y que pueda ser empleado en la industria alimentaria. En la elaboración de este producto (huevo en polvo), se realizaron ensayos donde se adicionaron y ajustaron la concentraciones de acido cítrico, el cual jugo un papel fundamental como agente antioxidante al ser adicionado a la mezcla antes de ser ingresada at desecador. También se realizaron ensayos en el proceso de deshidratación para conocer cual era la temperatura y el tiempo de secado adecuada para nuestro producto .Posteriormente el huevo en polvo se le aplico diversas pruebas tales como: pruebas fisicoquímicas y pruebas microbiológicas. Finalmente se realizo con el huevo en polvo pruebas tecnológicas como la clarificación y elaboración de pan. El pan con huevo en polvo con las distintas concentraciones de acido cítrico y con huevo fresco fueron evaluados por jueces no entrenados para determinar el grado de satisfacción del producto. Los datos resultantes verificaron que para los fines tecnológicos de elaboración de pan u otros procesos asociados a la intervención de levaduras se recomienda procesar con huevo en polvo de concentración 0.1 % de acido cítrico. El producto obtenido resulto en olor y sabor bajo las condiciones de almacenamiento por espacio de 6 meses y estable microbiológicamente.