|
|
|
|
| LEADER |
03843nam a2200397 i 4500 |
| 003 |
PA-PaUSB |
| 005 |
20210625092151.0 |
| 006 |
a|||||r|||| 000 0 |
| 007 |
ta |
| 008 |
171124s2017 pn a|||| bm|| 000 0 spa d |
| 040 |
|
|
|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad de Panamá
|
| 082 |
0 |
4 |
|2 21
|a T 636.213
|b B64
|
| 100 |
1 |
|
|a Bonilla De Gracia, Pacífico
|e autor
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Efecto de la bromelina y tiempo de maduración sobre la calidad tecnológica en dos cortes de carne bovina
|c / por Pacífico Bonilla De Gracia ; director Omar Chacón ; asesores Ing. Arturo Fuentes, Ing. Carlos Saldaña.
|
| 264 |
|
3 |
|a Chiriquí, Panamá :
|b Universidad, Facultad de Ciencias Agropecuarias,
|c 2017.
|
| 300 |
|
|
|a xii, 61 páginas :
|b ilustraciones a color ;
|c 28 cm.
|
| 336 |
|
|
|2 rdacontent
|a texto
|b txt
|
| 337 |
|
|
|2 rdamedia
|a sin mediación
|b n
|
| 338 |
|
|
|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
|
| 500 |
|
|
|a "Trabajo nde graduación sometido para optar por el título de Ingeniero Agrónomo Zootecnista". - Página del título.
|
| 502 |
|
|
|b Ingeniería
|c Universidad de Panamá. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Escuela de Ciencias Pecuarias.
|d 2017
|g Tesis
|
| 520 |
3 |
|
|a Este estudio se realizó en el Laboratorio de Tecnología y Procesamiento de Productos Pecuarios localizada en la comunidad de Chiriquí Distrito de David provincia de Chiriquí, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad de Panamá. El mismo consistió en evaluar el efecto de la enzima Bromelina sobre la calidad tecnológica de la carne en un proceso de maduración de dos piezas cárnicas, a razón de 5 gr/ kg de peso. Las piezas utilizadas fueron los músculos (recto femoral, semitendinoso), se evaluaron dos tratamientos (T0, T1, donde T0 está representado can el que no se le aplicara bromelina (Testigo), y el T1 el cual se incluirá la bromelina para el proceso de maduración. El proceso consta de 14 días y se divide en 3 fases de evaluación, en las cuales se hacían análisis de pH, capacidad de retención de agua, color LAB y sensoriales. Los datos se tabularon en Excel y se analizaron con el modelo estadístico SAS. Se utilizó el diseño de Bloque con arreglo de parcela (sub sub), dividida en el tiempo, para las variables capacidad de retención de agua, pH, tratamiento, piezas, periodos, color LAB. Para el análisis sensorial se utilizó la prueba de Chi cuadrado. Para la prueba de capacidad de retención de agua, la variable PIEZA presento diferencia significativa (P<0.05), mientras que TRAT*PIEZA*PERIODO (P<0.05), indica buena CRA para los distintos periodos. En la prueba de pH, el PERIODO presento significancia (P<0.05). En la fluente de variación PIEZA*PERIODO (P<0.05), se comporta igual a la anterior. En los aovas y pruebas de Chi cuadrados de color LAB ninguna fuente de variación presenta significancia (P>0.05). El análisis sensorial fue estadísticamente significativo (P<0.05), para: apariencia T1, fragilidad T1 y T0, gomosidad T1, masticabilidad T1 y T0.
|
| 650 |
|
7 |
|2 LEMB
|9 174053
|a BROMELINA
|x ANALISIS
|
| 650 |
|
7 |
|2 LEMB
|9 154806
|a CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
|
| 650 |
|
7 |
|2 LEMB
|9 154244
|a CONTROL DE CALIDAD
|
| 650 |
|
7 |
|2 LEMB
|9 151641
|a CARNE DE RES
|x CALIDAD
|
| 650 |
|
7 |
|2 LEMB
|9 165412
|a PRODUCTOS FRESCOS
|
| 650 |
|
7 |
|2 LEMB DIG.
|9 158115
|a INDUSTRIAS AGROPECUARIAS
|x CONTROL DE CALIDAD
|
| 650 |
|
7 |
|2 LEMB
|9 162552
|a AGRONOMIA
|v TESIS Y DISERTACIONES ACADEMICAS
|
| 700 |
|
|
|a Chacón P., Omar
|e director
|
| 700 |
|
|
|a Fuentes Castillo, Arturo Geovany
|e asesor
|
| 942 |
|
|
|2 ddc
|c TS
|
| 945 |
|
|
|a LA
|
| 999 |
|
|
|c 210492
|d 210490
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 T_636_213000000000000_B64
|7 0
|8 T
|9 364495
|a 10
|b 10
|c 15
|d 2017-11-29
|e Obsequio
|o T 636.213 B64
|p 00320288
|r 2017-11-29
|t e.1
|w 2017-11-29
|y TS
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 T_636_213000000000000_B64
|7 0
|8 T
|9 369726
|a 20
|b 20
|c 15
|d 2018-02-19
|o T 636.213 B64
|p 00234516
|r 2018-02-19
|t e.2
|w 2018-02-19
|y TS
|