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| LEADER |
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PA-PaUSB |
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|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad de Panamá
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| 082 |
0 |
4 |
|2 21
|q SIBIUP
|a 664.804
|b Su1
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| 100 |
1 |
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|9 208809
|a Suárez Moreno, Diana Ximena
|e autor
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| 245 |
1 |
0 |
|a Guía de procesos para la elaboración de néctares, mermeladas, uvas pasas y vinos
|c / Diana Ximena Suárez Moreno ; edición Luis Enrique Acero Duarte, Leonor Rodríguez Montenegro, Henry Yesid Bernal ; ilustraciones: Luis Aurelio Durán.
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| 264 |
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1 |
|a Bogotá, Colombia :
|b Convenio Andrés Bello,
|c 2003,
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| 264 |
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4 |
|c ©2003
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| 300 |
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|a 39 páginas :
|b ilustraciones ;
|c 28 cm.
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
|
| 337 |
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|2 rdamedia
|a sin mediación
|b n
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| 338 |
|
|
|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 362 |
1 |
|
|a Began in 2006.
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| 490 |
0 |
|
|a (CAB, Ciencia y Tecnología ;
|v no.115)
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| 490 |
0 |
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|a (Serie de guías agroindustriales ;
|v 6)
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| 500 |
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|a "UPAR"--Cubierta.
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| 500 |
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|a Título tomado de la cubierta.
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| 500 |
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|a Donación del Convenio Andrés Bello, 2018.
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| 504 |
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|a Bibliografía: página 37.
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| 505 |
2 |
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|a Generalidades de las frutas. Agua. Carbohidratos. Proteínas. Lípidos. Ácidos orgánicos. Pigmentos. Minerales. Enzimas. -- Procesos que se presentan en las frutas. Respiración. Transpiración. Frutas tipo uva. Uva camarona (Macleania rupestris). Uva caimarona (Pourouma cecropifolia). Uva isabela o uva común (Vitis vinifera). -- Procesos de conservación de las frutas. Clasificación. Recepción de materia prima. Limpieza. Desinfección. Escurrido y clasificación. Pelado. Corte. Escaldado. Trituración. Extracción odespulpado. Refinado. -- Néctares. Mezclado de pulpa con otros ingredientes. Eliminación de aire y pasteurización. LLenado y cerrado del envase. Esterilización. Enfriamiento. Etiquetado y empacado. Almacenamiento. Comercialización. -- Mermeladas. Adición de ingredientes y concentración en paila abierta. Concentración al vacío (para procesos semiindustrializados). Llenado y cerrado del envase. Esterilización. Enfriamiento. Etiquetado y empacado. Almacenamiento. Comercialización. -- Uvas pasas. Escurrido y clasificación. Preparación del almíbar. Cocción. Escurrido. Secado. Enfriamiento. Empacado y etiquetado. Almacenamiento. Comercialización. -- Vinos. Clasificación. Recepción de materia prima. Limpieza. Desinfección. Escurrido y clasificación. Preparación del mosto. Adición de otros ingredientes. Fermentación. Separación. Decantación. Filtración. Fermentación en toneles. Envasado y etiquetado. Almacenamiento. Comercialización. -- Posibles mercados para los productos
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| 650 |
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7 |
|a ALMACENAMIENTO DE FRUTAS
|2 LEMB
|9 139928
|v GUIAS
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| 650 |
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7 |
|a CONSERVACION DE FRUTAS
|2 LEMB
|9 148058
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| 650 |
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7 |
|a FRUTAS ENLATADAS
|2 LEMB
|9 172735
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| 650 |
|
7 |
|a JUGOS DE FRUTAS
|2 LEMB DIG
|9 139927
|v GUIAS
|
| 700 |
1 |
|
|a Acero Duarte, Luis Enrique,
|9 69158
|d 1952-
|e editor
|
| 700 |
1 |
|
|a Rodríguez Montenegro, Leonor
|9 208795
|e editor
|
| 700 |
1 |
|
|a Bernal Malagón, Henry Yesid
|9 82744
|e editor
|
| 700 |
1 |
|
|a Durán Delgado, Luis Aurelio,
|9 208796
|d 1967-
|e ilustrador
|
| 942 |
|
|
|2 ddc
|c BK
|
| 945 |
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|
|a NC
|
| 999 |
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|d 214786
|
| 952 |
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|1 0
|2 ddc
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|e obsequio
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|d 2018-07-25
|e obsequio
|l 2
|o 664.804 Su1
|p 00330654
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|s 2019-05-14
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|p 00330114
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|p 00330115
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| 952 |
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|9 377990
|a 32
|b 32
|c 17
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|p 00309987
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|w 2018-07-25
|y BK
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