Guía de procesos para la elaboración de néctares, mermeladas, uvas pasas y vinos
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , , , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
Bogotá, Colombia :
Convenio Andrés Bello,
2003,
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| Colección: | (CAB, Ciencia y Tecnología ;
no.115) (Serie de guías agroindustriales ; 6) |
| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Generalidades de las frutas. Agua. Carbohidratos. Proteínas. Lípidos. Ácidos orgánicos. Pigmentos. Minerales. Enzimas.
- Procesos que se presentan en las frutas. Respiración. Transpiración. Frutas tipo uva. Uva camarona (Macleania rupestris). Uva caimarona (Pourouma cecropifolia). Uva isabela o uva común (Vitis vinifera).
- Procesos de conservación de las frutas. Clasificación. Recepción de materia prima. Limpieza. Desinfección. Escurrido y clasificación. Pelado. Corte. Escaldado. Trituración. Extracción odespulpado. Refinado.
- Néctares. Mezclado de pulpa con otros ingredientes. Eliminación de aire y pasteurización. LLenado y cerrado del envase. Esterilización. Enfriamiento. Etiquetado y empacado. Almacenamiento. Comercialización.
- Mermeladas. Adición de ingredientes y concentración en paila abierta. Concentración al vacío (para procesos semiindustrializados). Llenado y cerrado del envase. Esterilización. Enfriamiento. Etiquetado y empacado. Almacenamiento. Comercialización.
- Uvas pasas. Escurrido y clasificación. Preparación del almíbar. Cocción. Escurrido. Secado. Enfriamiento. Empacado y etiquetado. Almacenamiento. Comercialización.
- Vinos. Clasificación. Recepción de materia prima. Limpieza. Desinfección. Escurrido y clasificación. Preparación del mosto. Adición de otros ingredientes. Fermentación. Separación. Decantación. Filtración. Fermentación en toneles. Envasado y etiquetado. Almacenamiento. Comercialización.
- Posibles mercados para los productos