Alternativas para el aprovechamiento del fruto de guayabita sabanera (Psidium guineense) para la elaboración de diversos productos alimenticios
Objetivo general: Utilizar el fruto de guayabita sabanera como materia prima para la elaboración de diversos productos alimenticios. Objetivos específicos: Estandarizar los parámetros de procesamiento tales como pasteurización, textura, acidez, estandarización de acuerdo a las normas establecidas....
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
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| Sumario: | Objetivo general: Utilizar el fruto de guayabita sabanera como materia prima para la elaboración de diversos productos alimenticios. Objetivos específicos: Estandarizar los parámetros de procesamiento tales como pasteurización, textura, acidez, estandarización de acuerdo a las normas establecidas. Mantener buenas prácticas de higiene durante el proceso. Realizar los análisis de acidez, pH, °Brix del producto elaborado. Evaluar el producto a través de panelistas no entrenados a través de una escala hedónica. Analizar los resultados utilizando el programa statgraphic plus 5.1 para las gráficas y distribución de cajas y bigotes y análisis de media. Elaborar néctar y mermelada. |
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| Notas: | "Tesis presentada a la Escuela de Ciencias y Tecnología de Alimentos como requisito para optar por la Licenciatura en Ciencias y Tecnología de Alimentos". -- Página de título. |
| Descripción Física: | 58 páginas ; ilusttraciones, figuras, tablas ; 28 cm |