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PA-PaUSB |
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|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad de Panamá
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| 082 |
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4 |
|a T 664.804773
|b Ar6
|2 22
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| 100 |
1 |
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|a Arrocha Chong, Fátima Aracely
|e autor
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| 245 |
1 |
0 |
|a Evaluación de la estabilidad sensorial del plátano verde pelado (Musa paradisiaca) a diferentes concentraciones de sales conservantes /
|c por: Fátima Aracely Arrocha Chong, Rosa Ivette Gutiérrez Pérez ; profesor asesor Ing. Manuel Ulises Solís, M.Sc.
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| 264 |
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3 |
|a Penonomé, Panamá :
|b Centro Regional Universitario de Coclé,
|c 2022
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| 300 |
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|a 62 páginas :
|b ilustraciones ;
|c 28 cm
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
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| 337 |
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|2 rdamedia
|a sin mediación
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 500 |
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|a “Trabajo de graduación presentado a la Escuela de Ciencia y Tecnología de Alimentos como requisito parcial para optar por el Título de Licenciatura en Ciencias y Tecnología de Alimentos". -- Página de título.
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| 502 |
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|g Tesis
|b Licenciatura
|c Universidad de Panamá. Centro Regional Universitario de Coclé, Facultad de Ciencias Naturales y Exactas, Escuela de Ciencia y Tecnología de Alimentos,
|d 2022
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| 520 |
3 |
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|a El objetivo del presente estudio fue evaluar la estabilidad sensorial del plátano verde pelado (Musa paradisiaca) tratado a diferentes concentraciones de sales conservantes, ya que se trata de un rubro que presenta un rápido proceso de maduración que muchas veces se ve atenuado por las condiciones ambientales y un mal manejo postcosecha, provocando que los productores tengan que disminuir su costo y calidad. Los conservantes utilizados fueron ácido ascórbico, ácido cítrico y cloruro de sodio, preparados a concentraciones de 0.95%, 1.5% y 2.5%, y un grupo control al que no se le agregó ningún tipo de conservante, los plátanos pelados fueron sumergidos en dichos conservantes, secados, empacados al vacío y colocados en refrigeración a una T° de 8°C durante un período de almacenamiento de 30 días. Posteriormente, se evaluó la aceptación del producto con un panel no entrenado a los 10, 20 y 30 días de las características sensoriales (color y textura). El producto tratado con ácido ascórbico mostró mayor preferencia en cuanto al color y la textura, concluyendo que cuando se combinan con empaque al vacío y refrigeración se logra una mayor estabilidad sensorial del producto, por lo que se evitan las pérdidas postcosecha por maduración y deterioro del plátano verde crudo expuesto al medio ambiente. Palabras clave: Conservantes, plátano verde, análisis sensorial, empacado al vacío, refrigeración.
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| 650 |
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7 |
|2 LEMBDIG
|9 159917
|a EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 151502
|a CONSERVAS ALIMENTICIAS
|v EVALUACION
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 141381
|a ADITIVOS PARA ALIMENTOS
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 154806
|a CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 168829
|a CONTROL DE PROCESOS INDUSTRIALES
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 150081
|a PLATANOS
|x CULTIVO
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| 650 |
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7 |
|2 LEMB
|9 141314
|a TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
|v TESIS Y DISERTACIONES ACADEMICAS
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| 700 |
1 |
|
|a Gutiérrez Pérez, Rosa Ivette
|e autor
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| 700 |
1 |
|
|a Solís, Manuel Ulises
|e asesor
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| 942 |
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|2 ddc
|c TS
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| 990 |
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|
|a AR MV
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| 999 |
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|c 384763
|d 384759
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| 952 |
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|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 T_664_804773000000000_AR6
|7 0
|8 T
|9 416902
|a 10
|b 10
|c 15
|d 2023-06-06
|e obsequio
|o T 664.804773 Ar6
|p 00373593
|r 2023-06-06
|t e.1
|w 2023-06-06
|y TS
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