Elaboración de productos cárnicos/ basado en el trabajo de Gaetano Paltrinieri (Autor Desconocido).
La elaboración de productos cárnicos es un proceso simple en el cúal se utilizan técnicas tanto como artesanales y modernas, se emplean sustancias curantes como lo es la sal para preservar el productos y nitritos, se le adicionan especias para dar variados sabores que pueden ír desde el sabor picant...
| Formato: | Libro |
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| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
México : Trillas
1996
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| Edición: | 2 |
| Materias: |
| Sumario: | La elaboración de productos cárnicos es un proceso simple en el cúal se utilizan técnicas tanto como artesanales y modernas, se emplean sustancias curantes como lo es la sal para preservar el productos y nitritos, se le adicionan especias para dar variados sabores que pueden ír desde el sabor picante hasta un sabor moderadamente agridulce, la grasa es importante ya que le da consistencia y un buen sbor al producto adicionalmente hay algunos productos a los que se les adiciona harina para rendir mas sus ingredientes, en fín en este tema hay mucho para la imaginación de los ingredientes que se quieran utilizar y de las modalidades de cocción que se emplean como lo es el ahumado o el salado en algunos jamones como el serrano. |
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| Descripción Física: | 116 p; 23 cm |
| Bibliografía: | Incluye bibliografia, índice e ilustraciones |
| ISBN: | 968-24-3689-3 |