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| LEADER |
01579nam a2200229i 44500 |
| 003 |
OSt |
| 005 |
20221004163259.0 |
| 008 |
221004b |||||||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 |
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|a 968-24-3689-3
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| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad de las Regiones Autónomas de la Costa Caribe Nicaragüense
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| 080 |
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|a 664.9 E543
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| 245 |
1 |
0 |
|a Elaboración de productos cárnicos/ basado en el trabajo de Gaetano Paltrinieri (Autor Desconocido).
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| 250 |
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|a 2
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| 260 |
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|a México : Trillas
|c 1996
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| 300 |
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|a 116 p; 23 cm
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| 504 |
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|a Incluye bibliografia, índice e ilustraciones
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| 520 |
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|a La elaboración de productos cárnicos es un proceso simple en el cúal se utilizan técnicas tanto como artesanales y modernas, se emplean sustancias curantes como lo es la sal para preservar el productos y nitritos, se le adicionan especias para dar variados sabores que pueden ír desde el sabor picante hasta un sabor moderadamente agridulce, la grasa es importante ya que le da consistencia y un buen sbor al producto adicionalmente hay algunos productos a los que se les adiciona harina para rendir mas sus ingredientes, en fín en este tema hay mucho para la imaginación de los ingredientes que se quieran utilizar y de las modalidades de cocción que se emplean como lo es el ahumado o el salado en algunos jamones como el serrano.
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| 590 |
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|a Col. Agro
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| 650 |
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|a 1. PRODUCTOS ANIMALES 2. EMBUTIDOS CRUDOS 3. GRASAS
|9 38313
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| 942 |
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|c BK
|2 ddc
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| 999 |
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|c 2261
|d 2261
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| 952 |
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|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
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|9 22362
|a BUPC
|b BUPC
|d 2022-10-04
|i 1288
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|y BK
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