Fundamentos de microbiología de los alimentos / Bibek Ray; Arun Bhunia
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
México : McGraw Hill
2010
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| Edición: | 4a ed. |
| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Introducción a la microbiología de los alimentos; historia y desarrollo de la microbiología de los alimentos; características de los microorganismos que predominan en los alimentos; fuentes de microorganismos en los alimentos; metabolismo microbiano de los componentes alimentario; esporulación microbiana y germinación; genética de algunos rasgos favorables; microorganismos usados en la fermentación de alimentos.