Toxicología de los alimentos / María de la Concepción Calvo Carrillo; Eduardo Mendoza Martínez

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Calvo Carrillo, María de la concepción
Formato: Libro
Lenguaje:Spanish
Publicado: México : McGraw Hill 2012
Edición:1
Materias:
Tabla de Contenidos:
  • Introducción a la toxicología; tóxicos en alimentos términos y perspectivas; principios de toxicología; mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo; pescados y mariscos; grasas y aceite; preparación de alimentos y formación de compuestos tóxicos; contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos de alfarería; compuestos tóxicos que se forman durante el procesamiento de alimentos.