Toxicología de los alimentos / María de la Concepción Calvo Carrillo; Eduardo Mendoza Martínez
| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
México : McGraw Hill
2012
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| Edition: | 1a ed. |
| Subjects: |
Table of Contents:
- Introducción a la toxicología; tóxicos en alimentos términos y perspectivas; principios de toxicología; mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo; pescados y mariscos; grasas y aceite; preparación de alimentos y formación de compuestos tóxicos; contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos de alfarería; compuestos tóxicos que se forman durante el procesamiento de alimentos.