Efecto de la sustitución de harina de maíz con almidones de origen tropical (camote (Ipomea batatas), ñame (Dioscorea esculenta), tiquisque (Xanthosoma sagittifoliun) y yuca (Manihot esculenta)) en el desarrollo de una tortilla de formulación industrial en sus características de calidad, variación del almidón resistente e índice glicémico /

Efecto de la sustitución de harina de maíz con almidones de origen tropical (camote (Ipomea batatas), ñame (Dioscorea esculenta), tiquisque (Xanthosoma sagittifoliun) y yuca (Manihot esculenta)) en el desarrollo de una tortilla de formulación industrial en sus características de calidad, variación del almidón resistente e índice glicémico /

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Valle Quirós, Juan Ignacio del (Autor/a)
Otros Autores: Vargas Aguilar, Pedro Oscar 1959- (Director/a del TFG)
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Spanish
Publicado: [San José, Costa Rica], 2015.
Materias:
ALMIDON > APLICACIONES INDUSTRIALES - COSTA RICA
BATATAS > PROCESAMIENTO
AME > PROCESAMIENTO
TIQUISQUE > PROCESAMIENTO
YUCA > PROCESAMIENTO
ALMIDON > ANALISIS
ALMIDON > COMPOSICION QUIMICA
ALIMENTOS FUNCIONALES
TORTILLAS > FABRICACION
ALMIDON > FISIOLOGIA
TORTILLAS
EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS
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