Desarrollo de un pan de molde a partir de los subproductos del procesamiento del grano de arroz entero y determinación de sus propiedades funcionales /

Desarrollo de un pan de molde a partir de los subproductos del procesamiento del grano de arroz entero y determinación de sus propiedades funcionales /

Se estudiaron las harinas de arroz y de salvado de arroz provenientes de los subproductos de la industria arrocera y su incorporación parcial en panes de molde con posibles propiedades funcionales. Se determinó la aceptación sensorial, las características químicas tales como humedad, cenizas, p...

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Bibliographic Details
Main Author: Lezama Solano, Adriana (Autor/a)
Other Authors: Aiello Ramírez, Jacqueline (Director/a del TFG)
Format: Thesis Book
Language:Spanish
Published: [San José, Costa Rica], 2015.
Subjects:
HARINA DE ARROZ
HARINA DE SALVADO DE ARROZ
PAN > FABRICACION - COSTA RICA
PRODUCTOS SECUNDARIOS
ARROZ > PROCESAMIENTO
ALIMENTOS FUNCIONALES
PAN > COMPOSICION QUIMICA - EVALUACION
FIBRA EN LA NUTRICION HUMANA
EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS
ARROZ > COMPOSICION
SUSTITUTOS ALIMENTICIOS
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