Evaluación del efecto del uso de un subproducto de broza de café deshidratada sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del chorizo fresco empacado en atmósfera modificada durante su almacenamiento en refrigeración /

Evaluación del efecto del uso de un subproducto de broza de café deshidratada sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del chorizo fresco empacado en atmósfera modificada durante su almacenamiento en refrigeración /

Se determinó el efecto de la adición de broza de café deshidratada como potencial antioxidante sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del chorizo crudo empacado en atmósfera modificada de 80% N2 / 20%CO2 durante su almacenamiento en refrigeración (3 - 4 °C). Todas las muestras se a...

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Bibliographic Details
Main Author: Caamaño Villafranca, Julia 1997- (Autor/a)
Other Authors: Araya Morice, Adriana 1986- (Director/a del TFG)
Format: Thesis Book
Language:Spanish
Published: San José, Costa Rica, 2022.
Subjects:
EMBUTIDOS > ALMACENAMIENTO
ADITIVOS PARA ALIMENTOS
PULPA DE CAFE > INVESTIGACIONES > COSTA RICA
ANTIOXIDANTES
PRESERVATIVOS DE ALIMENTOS > EVALUACION
EMBUTIDOS > CALIDAD
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS
CONSERVACION DE ALIMENTOS
EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS
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