Efecto del tiempo de sonicación de leche cruda sobre distintos parámetros de proceso y sobre la calidad e inocuidad durante la elaboración de queso seco y queso Ricotta /

Efecto del tiempo de sonicación de leche cruda sobre distintos parámetros de proceso y sobre la calidad e inocuidad durante la elaboración de queso seco y queso Ricotta /

Se evaluó el efecto del tiempo de sonicación de leche cruda sobre la reducción de Escherichia coli. Se aplicaron 5 tratamientos diferentes (0, 15, 30, 45 y 60 min) manteniendo la temperatura de la muestra en un rango entre (20-23) ± 2 °C durante el proceso. Para ello se inocularon 240 mL de leche...

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Bibliographic Details
Main Author: Lara Aguilar, Sofía (Autor/a)
Other Authors: Wong González, Eric 1969- (Director/a del TFG)
Format: Thesis Book
Language:Spanish
Published: [San José, Costa Rica], 2015.
Subjects:
LECHE > MICROBIOLOGIA
SONICACION
ULTRASONIDO > APLICACIONES INDUSTRIALES > COSTA RICA
QUESOS > PROCESAMIENTO > INNOVACIONES TECNOLOGICAS
QUESOS > MICROBIOLOGIA
LECHE
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS
ESCHERICHIA COLI
CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
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