Efecto de diferentes tratamientos de frijol (Phaseolus vulgaris, L.) en la elaboración de galletas sobre parámetros relacionados con el índice glicémico /

Efecto de diferentes tratamientos de frijol (Phaseolus vulgaris, L.) en la elaboración de galletas sobre parámetros relacionados con el índice glicémico /

Se desarrollaron galletas sustituyendo 50% de harina de trigo, con frijol (Phaseolus vulgaris L.), sometido a tres tratamientos (harina de frijol cruda, pasta de frijol remojado y pasta de frijol remojado y cocinado), a los cuales se les evaluó parámetros que se relacionan con el índice glicémic...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Reyes Cruz, Yury Rodolfo (Autor/a)
Other Authors: Bonilla Leiva, Ana Ruth (Director/a del TFG)
Format: Thesis Book
Language:Spanish
Published: [San José], C.R., 2007.
Subjects:
FRIJOLES > VALOR NUTRITIVO
FRIJOLES > INVESTIGACIONES
DIETA ALTA EN FIBRA
ALIMENTOS FUNCIONALES
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