Desarrollo de una bebida con potencial probiótico a base de pulpa de cacao CCN-51 /

Desarrollo de una bebida con potencial probiótico a base de pulpa de cacao CCN-51 /

Se desarrolló una bebida a partir de lixiviados de fermentación de cacao CCN-51, y se estudió su potencial para la adición de una cepa probiótica comercial. Se realizó un primer grupo focal para evaluar preliminarmente los prototipos iniciales de la bebida, y a partir de los resultados se hici...

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Bibliographic Details
Main Author: Vargas Jinesta, María José 1994- (Autor/a)
Other Authors: Usaga Barrientos, Jessie 1982- (Director/a del TFG)
Format: Thesis Book
Language:Spanish
Published: San José, Costa Rica, 2022.
Subjects:
BEBIDAS > FABRICACION
PROBIOTICOS
PULPA DE CACAO > APLICACIONES INDUSTRIALES
EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS
BEBIDAS > ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO EN FRIO > CONTROL DE CALIDAD
CACAO
PULPA DE CACAO
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