Aprovechamiento de la harina de pejibaye en la elaboración de alimentos enriquecidos con compuestos bioactivos beneficiosos y la evaluación de su aceptación sensorial en consumidores /

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Aprovechamiento de la harina de pejibaye en la elaboración de alimentos enriquecidos con compuestos bioactivos beneficiosos y la evaluación de su aceptación sensorial en consumidores /

Se elaboraron tres productos a partir de harina de pejibaye: cajetas, pan dulce y galletas dulces con porcentajes de sustitución del 10, 15 y 20%. Se realizó la medición instrumental para la textura y el color, donde hubo diferencias significativas para las variables a*, b*, L*, chroma y el ángu...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Wattson Gómez, David Andrés (Autor/a)
Otros Autores:	Rojas Garbanzo, Carolina 1977-2020 (Director/a del TFG)
Formato:	Tesis Libro
Lenguaje:	Spanish
Publicado:	San José, C.R., 2010.
Materias:	HARINA DE PEJIBAYE COMPUESTOS BIOACTIVOS VEGETALES CONSUMO DE ALIMENTOS
Acceso en línea:	Ver documento en repositorio

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