Caracterización química y física de la pared celular de los polisacáridos del tallo de la pitahaya (Hylocereus sp.) para su potencial uso industrial y evaluación de su aplicación como cobertura comestible en fresas para alargar su vida útil a temperatura de refrigeración /

Caracterización química y física de la pared celular de los polisacáridos del tallo de la pitahaya (Hylocereus sp.) para su potencial uso industrial y evaluación de su aplicación como cobertura comestible en fresas para alargar su vida útil a temperatura de refrigeración /

Se caracterizó química y físicamente la pared celular de los polisacáridos del tallo de la pitahaya roja para evaluar su potencial industrial como espesante. También se evaluó su aplicación como cobertura comestible en fresas para alargar su vida útil a temperatura de refrigeración. Se real...

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Bibliographic Details
Main Author: Padilla Benavides, Ariela 1987- (Autor/a)
Other Authors: Esquivel Rodríguez, Patricia 1969- (Director/a del TFG)
Format: Thesis Book
Language:Spanish
Published: [San José, Costa Rica], 2012.
Subjects:
PITAHAYAS > COMPOSICION QUIMICA
PITAHAYAS > VALOR NUTRITIVO
POLISACARIDOS
PLANTAS TREPADORAS
TALLOS
COLORANTES EN LOS ALIMENTOS
METABOLITOS
VISCOSIDAD
PECTINA
ADITIVOS PARA ALIMENTOS
FRESAS > CONSERVACION
ALMACENAMIENTO EN FRIO
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