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| LEADER |
03613nam a2200349 a 4500 |
| 001 |
000010517 |
| 005 |
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| 008 |
160125s2015 cr a grm ||||| spa d |
| 035 |
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|a 9470084
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| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
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| 099 |
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9 |
|a TFG 39141
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| 100 |
1 |
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|a Ugalde Araya, Deyvid
|d 1989-
|e Autor/a
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| 245 |
1 |
0 |
|a Desacidificación y conservación de compuestos bioactivos en jugo clarificado de mora (Rubus adenotrichos), mediante tecnologías de membranas /
|c elaborado por Deyvid Ugalde Araya ; Marvin Soto Retana, director.
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| 260 |
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|a [San José, Costa Rica],
|c 2015.
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| 300 |
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|a xxi, 213 páginas :
|b ilustraciones (principalmente a color).
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| 502 |
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|a Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2015
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| 520 |
3 |
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|a Se evaluó tres diferentes metodologías de membranas para desacidificar y conservar los compuestos bioactivos en jugo de mora (Rubus adenotrichos) microfiltrado: la ultrafiltración (UF), la nanofiltración (NF) y la electrodiálisis (ED). Para la UF, se utilizó la membrana de 5 kDa Membralox® Pall Corporation mientras que para la NF, 1 kDa Inside CéRAMTM TAMI. Se utilizó una U de 7,1±0,3 m/s para UF y 5,5±0,2 m/s para NF, una Tprom de 30 °C y una Ptm entre 6 a 7 bar en ambas aplicaciones. Se procesó el jugo hasta tres diferentes valores de FRV en ambos casos: 2,0; 4,0; 6,0; el compartimento de interés fue el retenido. Se obtuvo dos lotes de jugo para un mismo valor de FRV. Para UF, se encontró diferencia significativa para los ºBrix, los polifenoles totales y las antocianinas. No se encontró diferencias significativas para NF. Para ED se empleó la configuración bipolar EDBM2C con membranas aniónicas y bipolares PCCell GmbH. Se procesó el jugo hasta tres diferentes pH: 3,2; 3,4; 3,5. Se obtuvo dos lotes de jugo para un mismo valor de pH. Se encontró diferencias significativas en la acidez titulable y en las concentraciones de ácido málico y ácido cítrico. A partir de los jugos obtenidos, se preparó diferentes bebidas tomando como base la preparada con el jugo microfiltrado: 40% jugo/60% agua, ajustada hasta 12 ºBrix con azúcar. Dichas bebidas fueron formuladas de tal manera que tuvieran la misma relación ºBrix/acidez. Se desarrolló cuatro sesiones con el panel entrenado del CITA en los que se evaluó la intensidad de diferentes descriptores sensoriales de la bebida base MF con respecto a las bebidas UF, NF y ED. Se definió un prototipo por cada sesión como la mejor bebida representante de cada tecnología: UF FRV 6,0; NF FRV 6,0 y ED pH 3,2. Se llevó a cabo dos sesiones finales con el panel entrenado en las que se evaluó los mismos descriptores de las sesiones previas en estas bebidas así como en la bebida base MF...
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| 650 |
0 |
7 |
|a MEMBRANAS (TECNOLOGIA)
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0 |
7 |
|a COMPUESTOS BIOACTIVOS VEGETALES
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0 |
7 |
|a PROPIEDADES FISICOQUIMICAS
|x MEDICIONES
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| 650 |
0 |
7 |
|a SEPARACION POR MEMBRANA
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| 700 |
1 |
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|a Soto Retana, Marvin
|d 1982-
|e Director/a del TFG
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| 856 |
4 |
1 |
|u https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/3863
|y Ver documento en repositorio
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| 912 |
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|a 27-JAN-2016 - LEON SORIO, MARIA ELENA
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| 915 |
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|a 27-JAN-2016
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| 917 |
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|a 25-JAN-2016 - MATAMOROS GRANADOS, EILLING
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| 949 |
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|a MELS -EMQ
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| 916 |
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|a Centro Catalográfico
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| 907 |
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|a Facultad de Ciencias Agroalimentarias
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| 904 |
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|a Escuela de Tecnología de Alimentos
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|a Ciencias Agroalimentarias
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|a proyecto fin de carrera
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