Desarrollo de una masa para pizza enriquecida con fibra, proveniente del salvado de arroz generado como subproducto durante el procesamiento del grano de arroz entero /
Se evaluó el efecto de la incorporación de harina de salvado de arroz (10%, 17,5% y 25% según porcentaje panadero) sobre el proceso de elaboración de una masa para pizza y se determinó la aceptación sensorial de los consumidores. Se procedió luego a caracterizar químicamente, además se dete...
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| Format: | Thesis Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
[San José, Costa Rica],
2016.
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