Evaluación del efecto de condiciones de horneado sobre el contenido de antioxidantes de un snack de pejibaye (Bactris Gasipaes H.B.K.) y valoración de la aceptación por parte de los consumidores /

Evaluación del efecto de condiciones de horneado sobre el contenido de antioxidantes de un snack de pejibaye (Bactris Gasipaes H.B.K.) y valoración de la aceptación por parte de los consumidores /

Se desarrolló un snack a partir de pejibaye y se evaluó el efecto de diferentes tratamientos de horneado sobre el contenido de carotenoides totales, utilizando un diseño central compuesto rotable con dos factores: tiempo y temperatura de horneado. Bajo el dominio del experimento, no se pudo concl...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: López Calvo, Rebeca 1977- (Autor/a)
Otros Autores: Pérez Carvajal, Ana Mercedes 1963- (Director/a del TFG)
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Spanish
Publicado: [San José], C.R., 2012.
Materias:
PEJIBAYES > COMPOSICION QUIMICA
PEJIBAYES > VALOR NUTRITIVO
REFRIGERIOS > COMPOSICION QUIMICA
REFRIGERIOS > VALOR NUTRITIVO
ANTIOXIDANTES > ANALISIS
PREPARACION DE ALIMENTOS
PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES
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