Evaluación del efecto de procesos clásicos de transformación sobre las propiedades antioxidantes de la mora costarricense variedad "Vino con espinas" (Rubus adenotrichus schltdl.) /

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Evaluación del efecto de procesos clásicos de transformación sobre las propiedades antioxidantes de la mora costarricense variedad "Vino con espinas" (Rubus adenotrichus schltdl.) /

Se caracterizó la mora costarricense variedad 'Vino con espinas' (Rubus adenotrichus Schltdl.) en términos de su capacidad antioxidante y contenido de compuestos polifenólicos a través de diferentes procesos de industrialización, que incluyen tratamientos térmicos como el escaldado,...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Calderón Ortiz, Carla (Autor/a)
Otros Autores:	Acosta Montoya, Oscar Gerardo (Director/a del TFG)
Formato:	Tesis Libro
Lenguaje:	Spanish
Publicado:	[San José, Costa Rica], 2009.
Materias:	MORAS > PROPIEDADES ALIMENTOS > COMPOSICION
Acceso en línea:	Ver documento en repositorio

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