Evaluación de tres potenciadores de sabor en un salchichón con diferentes reducciones de sodio utilizando pruebas sensoriales /
Autor principal: | Boniche Vargas, Beatriz 1991- (Autor/a) |
---|---|
Otros Autores: | Araya Quesada, Yorleny María 1978- (Director/a del TFG) |
Formato: | Tesis Libro |
Lenguaje: | Spanish |
Publicado: |
[San José, Costa Rica],
2017.
|
Materias: | |
Acceso en línea: | Ver documento en repositorio |
Ejemplares similares
-
Efecto de la concentración de sal y distintas proporciones de carne de res y cerdo sobre la percepción del sabor salado, textura, color y estabilidad de la emulsión en salchichón /
por: Calvo Mejía, Vivian Carolina 1993-
Publicado: (2019) -
Reducción de tripolifosfato de sodio y lactato de sodio en un salchichón, con y sin reducción de cloruro de sodio : efecto sobre la estabilidad, el pH de la emulsión, el sabor salado y la textura /
por: Araya Vargas, Stephanie 1994-
Publicado: (2018) -
Determinación del umbral de diferencia del sabor salado en pan blanco de molde y su efecto sobre la calidad durante el almacenamiento /
por: Benavides Pérez, Valeria 1993-
Publicado: (2017) -
Efecto de la sustitución parcial o total de almidón de papa con fibra de soya en las características fisicoquímicas y sensoriales de un salchichón /
por: Herrera Corella, Michelle 1995-
Publicado: (2020) -
Evaluación del efecto de distintas proporciones de leche bovina y caprina sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del kéfir de leche con sabor a fresa /
por: Campos Trigueros, Leandro José 1996-
Publicado: (2023)