Análisis exploratorio del contenido de acrilamida en snacks fritos a base de papa, yuca y plátano disponibles en el mercado costarricense y factores que favorecen su incidencia /

Se analizó el contenido de acrilamida en snacks fritos a base de papa, yuca y plátano producidos y comercializados en Costa Rica, así como factores fisicoquímicos y de procesamiento que favorecen su incidencia en el producto final. El contenido de acrilamida se determinó mediante cromatografía...

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Bibliographic Details
Main Author: Quesada Valverde, Mónica 1997- (Autor/a)
Other Authors: Cortés Herrera, Carolina 1985- (Director/a del TFG)
Format: Thesis Book
Language:Spanish
Published: [San José, Costa Rica], 2023.
Subjects:
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